【材料（４人分）】　　　　　　　　　　　＜下処理・備考＞

　鯖　　　　　　　　　　　１尾　　　　三枚に卸し、適宜に切る。
　
　酒　　　　　　　　　１２０㏄
　水　　　　　　　　　１２０㏄
醤油　　　　　　　　　３０㏄
味醂　　　　　　　　　３０㏄
白練り胡麻　　　　　　３０㏄

醤油　　　　　　　　　　少々
白煎り胡麻　　　　　　　少々

青味　　　　　　　　　　適宜


【作り方】

① 鯖は皮目に切り目を入れ、霜降りする。
② 鍋に調味料を合わせて①を入れ、火にかける。
③ 煮立ったら落し蓋をし、約１０分煮る。
④ 落し蓋を取り、煮汁を回しかけながら煮つめる。
⑤ 仕上げに醤油を加え、器に盛り付ける。
⑥ 煎り胡麻をふり、青味を添える。


キノコや牛蒡・白ネギなど一緒に炊いても美味しい。