沖縄ではゴーヤ、豆腐、豚肉などの炒め物をゴーヤチャンプルーといいます。　水切りした豆腐をしっかり油で焼き、豆腐、味噌、卵を加えることで苦みが程よく緩和されます。豚肉を加えることで旨みもアップします。豆腐は重石をして水分をよく抜き、しっかり焼くことで調理中に水分が出にくくなります。


【材料４人分】　　　　　　　　　「下処理・備考」
苦瓜・・・・・・・２００ｇ　　　約１本程度
塩・・・・・・・・・・少々
豚肉のスライス・・１５０ｇ　　　好みの部位を使用　食べやすい大きさに切る
木綿豆腐・・・・・・・１丁　　　縦に四つに切り重石をする
卵・・・・・・・・・・２個
胡麻油・・・・・・・１５cc

味噌・・・・・・・・３０ｇ　　　（米、麦など好みで）容器に味噌を入れ酒で溶いておく
酒・・・・・・・・・３０cc
こいくち醤油・・・・・適量　　　味の調整程度の量


【作り方】
○ 苦瓜は縦に半分に切り、種と白い部分をスプーンなどで掬い取るようにする。
○ ５㎜程度の厚みに切り、塩をまぶし１０分程おく。
○ フライパンに胡麻油を熱し、豆腐を両面焼き色が付くように焼く。
○ 豚肉、かるく水分を拭き取った苦瓜を加え炒め火を通す。
（このとき豆腐はわざと崩すように）
○ 味噌、酒を加え調味し薄いようであれば醤油で調整する。
○ 溶き卵を入れ全体に絡むように火を通す。