はりはり漬け（ぱりぱり漬け）とは、切干、丸干し、割り干しにどの干した大根を刻んで漬けたもの。歯切れのよい噛み応えで、パリパリという噛んだ時の音からこの名が付く。冷蔵庫で1週間程度は保存可能。大根は沸騰した湯につけて解れたらザルに打ちあげる。（茹ですぎない）

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【材料４人分】　　　　　　　　　　　　「下処理・備考」
切り干し大根（乾）・・・ ４０ｇ　　　　硬めに水戻し
チリメンジャコ・・・・・２０ｇ　　　　

{合わせ調味料}
水・・・・・・・・・・・５０cc　　　　
酢・・・・・・・・・・・５０cc　　　　
酒・・・・・・・・・・・１５cc　　　　容器に合わしておく
こいくち醤油・・・・・・３０cc
砂糖・・・・・・・・・・３０cc

胡麻油・・・・・・・・・１０cc　　　　サラダ油、オリーブ油など好みで
赤唐辛子・・・・・・・・・１本　　　　種を取る
擂り胡麻・・・・・・・・１０ｇ　　　　

【作り方】
○ ボウルに切り干し大根を入れ、もみ洗いして水分を絞る。
○ 鍋に湯を沸かし、大根をサッと湯通しして、ザルに打ちあげ冷ます。（歯ごたえが残る程度に）
○ 鍋に胡麻油を熱し、赤唐辛子、チリメンジャコ、切り干し大根の順に炒める。
○ 合わせ調味料を加え一煮立てさせ火を止める。
○ 粗熱が取れたら胡麻をまぶす。

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