《薯預蒸し》

【材料（４人分）】
　山芋　　　　　　 　　　　２００ｇ　　 　すりおろしたもの。
　卵白　　　　　　　　　　　２個分
　豆乳　　　　　　　　　　２００㏄
　塩　　　　　　　　 　　　　　少々
　薄口醤油　　　　 　　　　　５㏄

　海老　　　　　　　　　　　　４尾　 　　背わたを取り、茹でて殻をむく。
　銀杏　　　　　　　　　　　　８個　 　　缶詰めでもよい。
　三つ葉　　　　　　　　　　　４本　　　結ぶ。
　椎茸　　　　　　　　　　　　２枚　　 適宜に切る。

　 銀あん
　かつおだし　　　　　　２００㏄
　塩　　　　　　　　　　　　　　１ｇ
　薄口醤油　　　　　　　　　　１ｇ
　水溶き片栗粉　　　　　　　適量

【作り方】
① ボールに山芋・卵白を入れ、空気を含ませるように混ぜる。
② 豆乳を少しずつ混ぜ、その都度しっかり混ぜる。
③ 器に②を入れ、海老・椎茸・銀杏をのせる。
④ 強火で３分・弱火で１５分程度、蒸し器で蒸す。
⑤ 蒸しあがりに三つ葉をのせる。
⑥ 鍋で銀あんを作り、⑤にかける。