【秋鮭と茸のホイル焼き】

網焼きの場合は皮付きがおいしいですが、蒸し焼きは皮を取った方がよい場合があります。
バターは鮭の脂の乗り具合で調節して下さい。
鮭のほか鰆・鰤や鶏肉でもよい。
しっかりとアルミホイルを包んでおかないと蒸気が逃げてしまい、旨く蒸し焼きにできない場合がある。直接網焼きしてもよいが、火力が強いとアルミホイルに穴が開く場合があるので注意。


【材料４人分】　　　　　　　　　　　「下処理・備考」
薄塩鮭切り身・・・・４切れ　　　　　1切れ５０ｇ程度（皮は好みで取る）
胡椒・・・・・・・・・適宜　　　　　好みで振ってください
茸類・・・・・・・１６０ｇ　　　　　松茸など好みの茸を数種類（それぞれに合った下処理を）
三つ葉・・・・・・１／２束　　　　　3ｃｍ程度に切り揃える　（その他青菜類でもよい）
だし昆布・・・・・・・４枚　　　　　鮭の下に敷ける程度の大きさ
酒・・・・・・・・・４０cc
塩・・・・・・・・・・少量

無塩バター・・・・・４０ｇ　　　　　量は好みで
ポン酢・・・・・・・・適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
七味・・・・・・・・・適宜　　　　　好みで柚子こしょうなど

アルミホイル・・・・・８枚　　　　　３０cm×３０cm程度の大きさを２枚重ねで使用

【作り方】
○ アルミホイルを２枚重ねで広げ、昆布、胡椒を振った鮭、茸、三つ葉を散らす。
○ 酒、塩を振りかけ、アルミホイルをぴったりと密封するようにきれいに包む。
○ 蓋のあるフライパンに水を２００cc程度張り、アルミホイルのまま入れ蓋をして、沸騰すれば中火で８～１０分間ほど蒸し焼きにする。途中水分が無くなれば水（湯）を足す。
○ 焼き上がれば、器に盛り、アルミ箔を開く。
○ 熱々のうちにバターを落とし、好みのポン酢を掛け頂く。
○ 好みで七味をふる。


※手前と向こう側のアルミホイルを重ね、何重にも丁寧に巻き取るように止める。
　左右も水分が逃げないように何重にも折り込む。