しっかりと味を含ませ、牛肉はあまり火を通し過ぎると硬くなるので注意。煮込む時に赤ワインを加えることもある。食べる時に生卵、温度卵は好みで。
《牛丼》
【材料４人分】 「下処理・備考」
牛薄切り肉・・・・２００ｇ 脂が少しある部位を使用
玉葱・・・・・・・・・１個 皮を剥く （約２００ｇ）
青葱・・・・・・・・・１本 斜めに薄切り （細ねぎでもよい）
{丼汁}
かつおだし・・・・３００cc
本みりん・・・・・・２０cc
酒・・・・・・・・・２０cc 肉、玉葱の違いで味に違いが出るので調整します
三温糖・・・・・・・１５cc 甘さなども好みで
こいくち醤油・・・・５０cc
酢・・・・・・・・・・５cc
御飯・・・・・・・・丼４杯
刻み紅生姜・・・・・・適宜
【作り方】
○ 牛肉を食べやすい大きさに切る。
○ 玉葱は芯を取り薄切り。青葱は適宜に切る。
○ 鍋に汁を煮立て玉葱を加えて火を通して味を含ませる。
○ 牛肉を加えて火を通し、青葱を加える。（アクを取る）
○ 丼にご飯を盛り、牛肉を盛り、好みの量の汁を掛ける。
○ 好みで紅生姜を添える。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
※牛肉は脂身が少し入った部位を使用します。味付けは玉葱、牛脂が入ると甘くなるので甘さは控えめに。
※上白糖よりも三温糖にコクがあり仕上がりの旨みは増す。
※牛の脂っぽさを酢が緩和してくれる。（酸味を感じない程度の量）
