《夏野菜のスープカレー》

【材料４人分】　　　　　　　　　　「下処理・備考」
海老　　　　　　　　　　　１２匹　　背腸を取り、殻をむく
サラダ油　　　　　　　　　３０㏄
バター　　　　　　　　　　１０ｇ
ニンニク　　　　　　　　　１０ｇ　　みじん切り
玉葱　　　　　　　　　　　６０ｇ　　みじん切り
カレー粉　　　　　　　　　１５㏄
香辛料　　　　　　　　　　　適量　　パプリカ・コリアンダー・ガラムマサラなど　　　　　　　
白ワイン　　　　　　　　　５０㏄
ブイヨン　　　　　　　　６００㏄
トマト　　　　　　　　　　大１個　　完熟のもの　ザク切り
ローリエ　　　　　　　　　　１枚
ココナッツミルク　　　　２００㏄
塩・胡椒　　　　　　　　　　適量
具材
茄子　　　　　　　　　　　　２本　　ヘタを取り、半分皮に切り目を入れる
オクラ　　　　　　　　　　　４本　　ヘタを取り、穴を開ける
カボチャ　　　　　　　　　　適量　　適宜に切り素揚げ
プチトマト　　　　　　　　　８個　　湯剥き

ご飯　　　　　　　　　　　　適量　　トウモロコシとジャスミン茶を入れ炊く


【作り方】

① 鍋にサラダ油・海老の殻を入れ炒める。ブイヨンを加え煮る。ザルで漉す。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ポイント　海老をよく焼く事で香りとコクが出る
② 鍋にサラダ油・ニンニク・玉葱を加えよく炒める。海老を加えサッと炒める。
③ カレー粉・香辛料を加え少し炒める。
④ トマト・白ワインを加えアルコールを飛ばし、①・ローリエを加える。
⑤ 海老を取り出す。
⑥ ココナッツミルクを加え、塩・胡椒で味を整え少し煮込む。
⑦ 海老と野菜の素揚げを、皿に盛る。⑥をかける。
⑧ ご飯を添える。