<材料４人分>　　　　　　　　　　　　　　　　<下処理・備考>　
茄子　　　　　　　　　　　４００ｇ　　　　適宜に切る
　鶏挽肉　　　　　　　　　　１８０ｇ
　白葱　　　　　　　　　　　 １/６本 みじん切り
　生姜　　　　　　　　　　　　　４ｇ　　　　　　〃
　細葱　　　　　　　　　　　　　３本　　　　１.5㎝長さ
　赤唐からし　　　　　　　　　　２本　　　　種を除く
　白ネギ　　　　　　　　　　　　５㎝　　　　白髪ねぎ
　スナップエンドウ　　　　　　２０ｇ

　かつおだし　　　　　　　　３００㏄

(合わせ調味料)
　　赤味噌　　　　　　　　　　　２０㏄
　　みりん　　　　　　　　　　　２０㏄
　　濃口醤油　　　　　　　　　　１０㏄
　　砂糖　　　　　　　　　　　２．５㏄

　片栗粉　　　　　　　　　　　１０㏄
　水　　　　　　　　　　　　　１５㏄

　粉山椒　　　　　　　　　　　　適宜

<作り方>
① 茄子を色よく揚げる。
② フライパンに油を熱し、白葱・生姜・赤唐辛子を炒める。
③ 香りが出たら、鶏挽肉を加え炒める。
④ 調味料を合わせ、加えてほぐし炒める。
⑤ 鶏挽肉に味が馴染めばかつおだしを加え、沸かす。
⑥ 水溶き片栗粉でとろみを付け、①と細葱を加える。
⑦ 強火で絡め、器に盛りつける。