【和風カッテージチーズ】【乳清スカッシュ】
果汁の風味のあるさわやかなカッテージチーズです。
日持ちはあまりしないので使用分をこまめに作る。
いろいろな食材と一緒に食べるとよい。
（例）フルーツカナッペ・燻りがっこ・金柑・食パントーストなど
【材料４人分】 「下処理・備考」
牛乳・・・・・・・・・５０cc 市販の牛乳を使用
柑橘の搾り汁・・・・・４５cc またはレモン・橙など（カスなどは漉して取り除く）
白味噌・・・・・・・・１５ｇ
【作り方】
○鍋に牛乳を入れ６０~６５℃程度に温め火を止める。
○柑橘の搾り汁（または酢）を加え、静かに混ぜ１０分程度おく。
○目の細かい濾し器で静かに漉す。（無い場合は笊にさらしやペーパーを掛けて使用）
○温かいうちにボウルに白味噌とよく混ぜる。（泡立て器を使用）
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≪乳清スカッシュ≫
※このとき出る汁を乳清（ホエー）といい、
栄養価も高いのでジュースやスープなどにおすすめ
【材料４人分】 「下処理・備考」
乳清・・・・・・・２００㏄
蜂蜜・・・・・・・・４５cc その他砂糖など
柑橘酢・・・・・・・１５㏄ レモンなど それぞれ好みで増減
炭酸ソーダ・・・・・・適量
氷
【作り方】
○ ボウルに乳清（ホエー）、蜂蜜、柑橘酢を混ぜ氷の入ったグラスに注ぎ、
炭酸ソーダを適量加える。
