【寒鰆のふっくら煮】　　
　　　　　　
（材料）４人前
鰆　５０ｇ×４切れ
白葱　1/2本
椎茸　4個
水菜　適宜
人参　1/3本
柚子　適宜
昆布　５cm角１枚

（作り方）
①　鰆は薄塩をあて３０分程度置き洗う。
②　白葱は４ｃｍ位に切り火が入りやすいように包丁する。椎茸は石突きをとる。
③　白葱と椎茸、水菜を湯通しし、鰆も霜降り(湯通し)する。
④　鍋に昆布を入れ、水４８０ｃｃ、薄口醤油３０ｃｃ、酒３０ｃｃを入れ火にかけ
　　鰆、白葱、椎茸を入れる。
⑤　沸いて灰汁を取ったら少し置き器に盛りつけ柚子を乗せる。