【皮付き蕪の風呂吹き】

昔の風呂は湯家と違い、煮た大根や蕪が、サウナで体を蒸して湯気が出ている様を
大根や蕪に例えたものともいわれています。
定義は茹でた大根、蕪に好みの味噌を掛けた料理となっています。


【材料４人分】　　　　　　　　　　　　「下処理・備考」
小蕪・・・・・・・・・・・・４個　　　皮のきれいなもの
水・・・・・・・・・・・・・１㍑
昆布・・・・・・・・・・・１０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・少々
　　　
｛柚子味噌｝
白味噌・・・・・・・・・１００ｇ
酒・・・・・・・・・・・・１５cc
本みりん・・・・・・・・・１５cc　　　鍋に卵以外を合わし練り上げ仕上げに卵黄を加える
砂糖・・・・・・・・・・・１０ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・１個
柚子の皮・・・・・・・・・・適量

【作り方】
○ 蕪は皮付きで輪切りにする。
○ 茎の柔らかい部分も適当な長さに切りそろえる。
○ 鍋に水、昆布、蕪、酒、塩を入れ加熱する。
　 沸騰すれば弱火～中火（火力２～３）にして串がスッと通るまで煮る。
○ 火を止める直前に蕪の茎を加えて火を通す。
○ 別鍋に柚子味噌の卵黄・柚子以外の材料を入れ煮立てば弱火～中火（火力２～４）で加熱して練り上げる。
○ 仕上げに卵黄を加えよく混ぜ火を止め裏ごしをする。
○ 蕪に串を刺して柔らかくなれば火を止める。
○ 味噌にみじん切りの柚子の皮を混ぜる。
○ 器に蕪を盛り付け、茎を添え煮汁を掛ける。
○ 味噌を適量掛ける。