【ラヴィゴットソース】

【材料４人分】
　　　　　　　　　　　
ゆで卵　　　　　　　　   1個
トマト　     5ミリ角　1/4 個
エシャロット　             15 g
ピクルス                      15 g
パセリ                           5 g
ディジョンマスタード　 15 g
赤ワインヴィネガー       30 g
オリーブオイル         120 ml
塩、白胡椒                    適量

【作り方】
①  ゆで卵は白身と黄身に分け、それぞれザルで優しく濾す。
②  ボウルにマスタードと赤ワインヴィネガー、塩、胡椒各少々を入れ、 塩が溶けるまで混ぜる。
③  ②にエシャロット、ピクルス、ケイパー、パセリ、ゆで卵を入れ、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。
④  最後にトマトを入れて混ぜ合わせ、味をみて塩、胡椒でととのえる。