ホームコミュニティ番組番組で紹介したレシピあんかけ豆腐

あんかけ豆腐


【あんかけ豆腐】

湯豆腐は昆布だしに豆腐だけの料理で豆腐の旨みを堪能できます。
家庭では好たれは少し濃い目の醤油だれ。や味噌ダレもよいです。
煮干しだしではなくかつおだしでもよい。
中秋の名月に合わし丸く型抜きしてもよい。
使用した昆布だしは、味噌汁や煮物に使用。


【材料4人分】         「下処理・備考」
絹ごし豆腐・・・・・1丁    柔らかい豆腐を使用

水・・・・・・・500cc
塩・・・・・・・・・少々    鍋に水、昆布、塩を加え30分ほどおく
昆布・・・・・・・・6g

{銀餡}
煮干しだし・・・300cc    作り方は下に記載
うすくち醤油・・・20cc    濃い場合は15ccで
「水溶き片栗」
片栗粉・・・・・・10cc
水・・・・・・・・15cc    容器に合しておく

{薬味}
おろし生姜
青葱      適量
刻み柚子の皮  


【作り方】
〇豆腐は1丁を四つ切りにする。(好みで丸く抜く)
〇昆布だしの入った鍋に豆腐を入れ火にかける。
〇煮立てないように静かに火を通す。途中アク取りをする。
〇別鍋に煮干しだし、調味料を加え煮立てる。
〇火を止め水溶き片栗粉を混ぜながら加える。
〇器に適当な大きさに切った昆布を敷き、豆腐を盛り、餡をたっぷりと掛ける。
〇葱、おろし生姜、柚子を添える。


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