【コン二ャクの八杯汁】

コンニャクの八杯は２種類あり、太めな千切りにして薄い味のだしで炊いていただく料理。
もう一つは薄味でコンニャク、カンピョウ、人参などを煮た料理があります。
八杯とは「八杯切り」「あまりにおいしいので八杯お変わりをした」
「調味料をだし、醤油、酒を合計で八杯加える」などの説があります。


【材料４人分】　　　　　　　　　「下処理・備考」
コンニャク・・・・・１丁　　　　太めなせん切りにする
塩・・・・・・・・・適量

｛汁｝
煮干だし・・・・６００cc　　　　かつおだしでもよい
うすくち醤油・・・１５cc
塩・・・・・・・・・少量
刻み葱
生姜・・・・・・・・適量　　　　おろし生姜または生姜汁

【作り方】
○せん切りのコンニャクを塩で揉み、茹でた後、ざるに打ち上げる。
○鍋に汁を煮立て、コンニャクを加えさっと煮る。
○器に盛り生姜を添える。