【そら豆と海老の黄身酢和え】

（材料）
　そら豆　　　むいた状態（一寸豆）で10個程度
　海老　　　　２～３本
　
（A）
　卵黄　　　　３個
　砂糖　　　　大さじ２　　　　　　　　
　塩　　　　　少々
　酢　　　　　大さじ２

（作り方）
①そらは莢からむき、外皮に包丁を入れて塩ゆでする。
②ザルに上げ外皮をむく。
③海老も殻付きで茹でて殻をむく。
④鍋にお湯を沸かし一回り小さい鍋に(A)の材料を入れて混ぜて湯煎する。
⑤黄身酢のトロミ加減を調整しながら仕上げ、冷まして②、③と和える。

（ポイント）
①黄身酢は時折お湯から離し少しずつ練る。
②固まり過ぎたら酢と砂糖で調整する。