【カリフラワーのオーブン焼き】
ミモザの咲く季節にぴったりの料理。

材料
カリフラワー　1/2個
白ワイン　
無塩バター
茹で卵（殻を剥く）　3個
乾燥パン粉　大さじ8
パセリ　大さじ4
塩

作り方
①カリフラワーは葉を取り除き子房に分けて洗い、冷たい酢水
（水1ℓあたりヴィネガー大さじ1）に10分浸し真水ですすぐ。
②水1ℓに塩小さじ1を加え沸騰させ沸騰したらカリフラワーを入れて火を弱め、
表面がかすかに揺らぐ程度の火かげんで10分茹でる。
③オーブンは２００℃に温めておく。固ゆで卵の黄身と白身は
別々にアッシェする。バターは1㎝角に切る。
④カリフラワーを穴あきレードルで湯から引きあげ氷水に1分放ち粗熱を取る。
水気を切りキッチンペーパーを重ねて敷いた大皿に広げておく。
⑤グラタン皿に刷毛でバターを塗る。カリフラワーの子房をグラタン皿の底に並べ
バターのデ(四角に切ったもの)をいくつか散らしオーブンに入れて15分焼く。
⑥オーブンからグラタン皿を出し、カリフラワーの上に固ゆで卵のアッシェ、
パセリのアッシェと乾燥パン粉をふりかる。
熱して泡立ったグラタン皿のバターをすくって全体にふりかける。