【舌平目としいたけの白ワインとすだちのソース】

舌平目2尾（3枚開き）

バター　25g
玉ねぎみじん切り　50g
厚めのしいたけスライス　4本分
白ワイン　200g
生クリーム　200g
すだち　少々
塩

①　舌平目に軽く塩をふり、尾の端から渦巻きのように巻きこみ、骨は血合を切り落とし、半分に切る
②　鍋にバター、玉ねぎ、しいたけをいれ色をつけないように、しんなりするまで炒める
③　②の上に①の骨を置き、その上に身をおく　白ワインをいれ、蓋をして弱火で煮込む
④　舌平目に竹串をさしスッと入ったら取り出す
⑤　残った水分を煮詰めたら、生クリームを入れて一度沸かして、火を止め塩胡椒で調味する
⑥　すだちを仕上げにしぼり半分に切った④を戻して絡めて出来上がり