【三豊茄子の翡翠麺】

(材料)
三豊茄子１本
茗荷　１本
大葉　１枚
青柚子又はすだち　１個
おろし生姜　適量
錦糸玉子　　適量
片栗粉　　　適量
麺つゆ　　　適量

(作り方)
①三豊茄子は皮を剥き、細長く切り水に漬け灰汁を出す。
②水から上げた三豊茄子を拭き取り片栗粉をまぶす。
③熱湯にて２～３分茹で水にさらす。
④水を切り器に盛り付け薬味を添え麺つゆを脇から入れ仕上げる。