【小魚の三杯酢】

三杯とは三杯酢のことで焼いた魚を少し甘めな
合わせ酢に漬け込んだ料理です。
※直ぐに食べられますが、半日から１日漬けると
骨まで柔らかくなります。

【材料４人分】　　　　　　　　　「下処理・備考」
小魚・・・・・・・４００ｇ　　　頭付きの重量　（小アジ・コノシロ・キスなど）
塩・・・・・・・・・・少々
酢・・・・・・・・・・適量

｛三杯酢｝
米酢・・・・・・・１００cc　　　
水・・・・・・・・１５０cc　　　魚からうま味が出るのでかつおだしでなくてよい
本みりん・・・・・・５０cc
うすくち醤油・・・・１５cc
だし昆布・・・・・・・４ｇ
赤唐辛子・・・・・・1/3本　　　 種を抜いて加える

｛浸け込み野菜｝
玉ねぎ・・・・・・・６０ｇ　　　薄切り
セロリ・・・・・・・４０ｇ　　　筋を取る
人参・・・・・・・・２０ｇ　　　　　　　　　　　５cm長さの細い拍子木切り
生姜・・・・・・・・１０ｇ　　　せん切り

セロリも葉・・・・・数枚　　　　せん切りにして水にさらす

【作り方】
○小魚は鱗を取り、頭を落として内臓を取りだしきれいに洗う。
○ごく薄い塩をして、１５分程おく。酢でさっと洗う。
○鍋に三杯酢を合わしさっと加熱する。
○容器に小魚、漬け込み野菜を散らし、熱々の三杯酢を掛ける。