【寄せ鍋】
だしに味が付いた鍋で、食材をあまり選ばないので好みの材料を使用できる。
豚肉、蒲鉾、鮪、烏賊、牡蠣、蕪、銀杏、ゆり根、慈姑などさまざまなものが使われる。
骨付きの魚は避けたほうが良い。
【材料４人分】 「下処理・備考」
白身魚・・・・・・・・２５０ｇ 食べやすく切り霜降り
鶏モモ肉・・・・・・・２００ｇ
海老・・・・・・・・・・・４尾 殻を剥き、背ワタを取り、霜降り
蛤・・・・・・・・・・・・４個 洗う
板付き蒲鉾・・・・・・１／４枚 適宜に切る
大根・・・・・・・・・・８０ｇ 好みに切る
人参・・・・・・・・・・２０ｇ 好みに切る
椎茸・・・・・・・・・・・２枚 飾り切り
白菜・・・・・・・・・・・４枚 適宜に切る
白葱・・・・・・・・・・・１本 斜めに切る
菊菜・・・・・・・・・１５０ｇ 葉の部分を取り、切り揃える
豆腐・・・・・・・・・１／２丁 好みに切る
餅・・・・・・・・・・・・４個
うどん・・・・・・・・・・適量
{割り下} （生で合わし鍋に入れる） 追いだし用に多めに作る
かつおだし・・・・・１０００cc
本みりん・・・・・・・・８０cc
うすくち醤油・・・・・・８０cc
【作り方】
○大皿に野菜類、豆腐などを盛り、魚介類、肉類などをきれいに盛り付ける。
○鍋に割り下を煮立てて材料を加えて火を通す。
