【柚子香る鰤照り焼き】

香川県はオリーブブリなど脂ののったブリが出回り
ます。
塩焼きもおいしいですが、
醤油、柚子の香りの照り焼きもおいしいです。
日本料理の焼き物には添え物が付くことが多く、
大根おろし、野菜の酢漬け、野菜のシロップ煮など、
風味、色合いを考え添えます。
「添え物」「あしらい」などとよびます。

【材料４人分】　　　　　　　　　　　　「下処理・備考」
ブリ切り身・・・・・・・４切れ　　　　
※オリーブハマチでもよい
（お腹の油のよくのった部位よりも背の部分が向く）

｛漬け込みだれ｝
こいくち醤油・・・・・・５０cc
酒・・・・・・・・・・・５０cc　　　　
本みりん・・・・・・・・５０cc
黄柚子の輪切り・・・・・・２枚

柚子の皮・・・・・・・・・適量　　　　粗いみじん切りにして水にさらす

野菜の酢漬け・・・・・・・適量　　　　菊かぶら・酢レンコンなど

【作り方】
○袋にブリの切り身とタレを入れ３０分ほど漬け込む。
（脂ののりのよい魚ほど漬け込み時間が長くなる）
○柚子を取り出した漬け込みだれを鍋に入れ煮立てる。
○沸騰してアルコール分が飛べばさらし（ペーパー）などで漉す。
○魚の切り身をグリルで焼く、
○表面にきれいな焼き色が付けば刷毛でタレを塗り焼き上げる。
（様子を見て何度か繰り返す）
○器に焼き魚を盛り、柚子を散らし酢漬けの野菜を添える。