【茄子のじゃこ炒め】

【素朴な疑問】
茄子の皮を色よく調理するには？
〇ミョウバン水を使用
〇油で揚げる
〇鉄な鍋を使う。（黒豆と同じ原理）
などがありますが、どれも一長一短があります。
今回は少量の油を茄子に絡めることで茄子の皮を
色よく仕上げるポイントです。


【材料４人分】　　　　　　　　「下処理・備考」
茄子・・・・・・・・２本　　　　約２００ｇ
キャノーラ油・・・１５cc　　　　
胡麻油・・・・・・・５cc　　　　茄子の炒め用

胡麻油・・・・・・・５cc　　　　ちりめんの炒め用
釜揚げちりめん・・４０ｇ
一味・・・・・・・・少量　　　　七味でもよい

｛たれ｝
こいくち醤油・・・・５cc
水・・・・・・・・・５cc　　　　酒でもよい

大葉・・・・・・・・２枚　　　　1㎝角に切り水にさらす

【作り方】
〇茄子はヘタを切り取り、小切りにする。（炒めやすい大きさ）
〇ボウルに入れ油を絡める。
〇フライパンに胡麻油を入れ加熱して茄子を炒める。
〇炊き色が付いて、火が通れば容器に取り出す。
〇フライパンに胡麻油らを入れジャコを炒める。
〇仕上げに一味を好みの量振り入れる。
〇茄子を戻し全体に絡め、火を止め容器に合わしたタレを回しかける。
〇器に盛り、大葉を散らす。