【鰆の和風カルパッチョ】

瀬戸内の鰆は産卵のために瀬戸内に入ってきた時期
6月頃が漁期になる。白子、真子が大きくなり」身も
美味しくなる。また関東では秋１０月から冬場2月くらい
前の産卵準備の為に栄養を蓄える時期が旬になる。
鰆は出世魚で小型のものを「サゴシ」中型を「ヤナギ」
成魚を「サワラ」と呼ぶ。

【材料４人分】　　　　　　　　　　　「下処理・備考」
鰆上身（じょうみ）・・ ３００ｇ　　　皮付き　（上身とは三おろしにし骨を取り除いた状態）
オリーブ油・・・・・・・３０cc　　　一般的なオリーブ油でよい

｛薬味｝
大葉・・・・・・・・・・・４枚　　　せん切りして水にさらす
スプラウト・・・・・・１パック　　　根を切り落とす
茗荷・・・・・・・・・・・１個　　　せん切り
生姜・・・・・・・・・・・適量　　　みじん切り

その他（にんにく・大根・らっきょなど好みの食材を）

｛たれ｝
ポン酢醤油・・・・・・・・適量　　　こいくち醤油でもよい
オリーブ油・・・・・・・・適量　　　E・Xバージンオリーブ油を使用

【作り方】
〇薬味をそれぞれに下処理をする。
〇フライパンを熱しオリーブの入るを伸ばす。
〇鰆の皮の方をフライパンに乗せ焼き目を付ける。　　　　　　　　　　　　　　　　
〇皮の面が焼けたら取り出す。
〇鰆を薄切りにする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
〇器に盛り匠を盛り、ポン酢、オリーブ油を魚の上に掛ける。