【蕪のみぞれ汁】

蕪は冬場旨味を増す。春の七草の一つで、煮物、蒸し物、漬物などによく利用される。
とろみを付けることで冷めにくい。

【材料４人分】　　　　　　　　　　　「下処理・備考」
鶏肉・・・・・・・８０ｇ　　　　　　　小切り
エリンギ・・・・・３０ｇ　　　　　　　せん切り
金時人参・・・・・２０ｇ　　　　　　　せん切り
蕪・・・・・・・１５０ｇ　　　　　　　皮付きままおろす（汁も使用）

{吸地}
かつおだし・・・６００cc　　　　　　　
酒・・・・・・・・１０cc
うすくち醤油・・・１０cc
塩・・・・・・・・・少量
片栗粉・・・・・・１０cc
水・・・・・・・・１５cc

蕪の茎・・・・・・・適量　　　　　　　色よく茹で適宜に切る
黄柚子・・・・・・・適量　　　　　　　皮の部分だけを切り水さらし

【作り方】
○鍋にかつおだしを煮立て鶏肉、茸、人参を加えて火を通す。
○調味して蕪を加えアク取りしながら火を通す。
○水溶き片栗粉でとろみを付ける。
○椀に汁を張り、蕪の茎、柚子を添える。