【蓮根饅頭】

（4人分）

〈材料　　　　　　分量　　　　　　　下処理・備考〉

蓮根　　　　　　　300g　　　　　　　皮を剥いて酢水につける　すりおろす　
少し取り叩いておく　　　　　　　　　　　　
戻し銀杏　　　　　12個　　　　　　　茹でて適宜に切る
海老　　　　　　　８匹　　　　　　 　茹でて適宜に切る
おろし生姜　　　　適量
片栗粉　　　　　　適量
青ネギ　　　　　　2本　　　　　　 　笹打ち

A
白出汁　　　　　　150㏄
味醂　　　　　　　20㏄
薄口醤油　　　　　20㏄
水溶き片栗　　　　適量
大根おろし　　　　100g

B
塩　　　　　　　　少々
薄口醤油　　　　　10㏄

（作り方）
・すりおろした蓮根にBで下味を付け
・叩いた蓮根と海老と銀杏を混ぜる。
・適当な大きさに取り、片栗粉を付け170℃の油で揚げる。
・Aでみぞれ餡を作る。蓮根饅頭を器に盛る。
・みぞれ餡をかける。葱と生姜を天盛りとする。