【牡蠣とパセリの卵とじ】


【材料４人分】　　　　　　　　　　「下処理・備考」
牡蠣・・・・・・２００ｇ　　　　　
かぶら・・・・・・８０ｇ　　　　　４～５cm長さの細目の拍子木切り
人参・・・・・・・３０ｇ　　　　　4～５cm長さの細目の拍子木切り

パセリ・・・・・・１０ｇ　　　　　粗いみじん切り
卵・・・・・・・・・４個　　　　　
うすくち醤油・・２．５cc
カレー粉・・・・・・適量

{煮汁}
かつおだし・・・２００cc
酒・・・・・・・・１０cc　　　　　煮詰め加減で味の濃さが変わります　好みで調整して下さい
うすくち醤油・・・１０cc

【作り方】
○ ボウルに牡蠣を入れ熱湯を一気に加え静かにかき混ぜ笊に打ち上げ冷水に落とす。　後水分を切っておく。
○ 鍋に煮汁を合わし火にかけ蕪、人参を入れて火を通す。
○ 牡蠣を加えアク取りしながら火を通す。
○ ボウルに卵を溶き、みじん切りパセリ、カレー粉を加えさっくりと混ぜ、何回かに分けて流しいれる。
○ 蓋をして少し蒸らす。
○ 器に盛り付ける。

※卵でとじる時に煮汁が多すぎる場合は少し減らしてから卵でとじます。