【冷めてもおいしいハンバーグ】

材料（4人分）　　　　　　　　　＜下処理・備考＞
ハンバーグ
挽肉　(豚６：鶏３：牛１)　320ｇ
　玉ねぎ　100ｇ
　バター　10ｇ
　Ａ　牛乳　20ｇ
　　　パン粉　20ｇ
　　　卵　25ｇ
　塩　３ｇ
　黒胡椒　少々
ソース
　ケチャップ　大４
　中濃ソース　大２
　水　大２
　バター　５g
砂糖　５g

作り方
① 玉ねぎをみじん切りにして、バターであまみがでるまで炒める。
② Ａを混ぜる。
③ ボールの底に氷を当て、挽肉をいれてつぶすように混ぜる。塩を加え手早く練る。
④ ②を加え、さらに練る。
⑤ ペースト状になったら、黒胡椒、①を加えてさっくり混ぜる。
⑥ 一人前ずつに分け、丸くした後平たい小判型に成型する。
⑦ フライパンをよく熱して、⑥を中火のフライパンで焼く。
⑧ 表面がよく焼けたら、裏返して、弱火で焼く。
⑨ フライパンに出てきた油を、表面の乾いたところへかけて乾燥を防ぐ。
⑩ ふっくらと高さが出て来たら、竹串をさして、透明な肉汁が出たらできあがり。
⑪ フライパンにソースの材料を入れ一煮立ちしたら出来上がり。