【材料４人分】　　　　　　　＜下処理・備考＞

鰯　　　　　　　　　4尾　　　　　　　頭、内臓をとり、霜降りする
牛蒡　　　　　　　　1/2本　　　　　　適宜に切り、叩く
椎茸　　　　　　　　4枚　　　　　　　石づきを取る
白葱　　　　　　　　1/2本　　　　　　適宜に切り、切り目をいれる
絹さや　　　　　　　8枚　　　　　　　筋をとり、ボイル
梅干し　　　　　　　2個　　　　　　　軽く潰す
（煮汁）
にんにく醤油　　　　45㏄　　　　　　　にんにく1個と濃口醤油100㏄をあわせて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2週間ほど寝かす　ひと煮立ちさせる
味醂　　　　　　　　90㏄
酒　　　　　　　　　180㏄
酢　　　　　　　　　30㏄
水　　　　　　　　　240㏄


【作り方】

○ 鍋に鰯、牛蒡、椎茸、白葱を入れて強火にかける。
○ 煮たってきたら中火にして5分～煮る。
○ 器に盛り、絹さやを添える。